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疫情倒逼餐飲業轉型升級 多元化經營才是關鍵

標簽:餐飲          2020-04-27 09:02:51

導語:新冠疫情發生后,餐飲業受到極大沖擊。國家統計局發布的數據顯示,1~2月全國餐飲收入4194億元,同比下降43.1%。

  新冠疫情發生后,餐飲業受到極大沖擊。國家統計局發布的數據顯示,1~2月全國餐飲收入4194億元,同比下降43.1%。據中國烹飪協會數據統計,疫情期間78%的餐飲企業營收損失達100%以上,9%的企業營收損失達到九成以上,7%的企業營收損失在七成到九成。

  海底撈:海底撈已在2019年7~9月間漲過一波價格,酥肉漲幅最大,半份的價格從去年7月的14元漲到26元,近乎翻倍。疫情后,海底撈人均超220元,血旺半份從16元漲到23元,8小片;半份土豆14元,合1.5元一片;米飯7元一碗。

  西貝莜面村:西貝莜面村的漲幅更大。牛大骨從98元漲到108元,外賣菜單上豬大骨燴酸菜從69元漲到79元,土豆條燉牛肉漲到80元。西貝董事長賈國龍在官微上致歉并承認,自2月1日起,西貝在上海及周邊8個城市的18道外賣菜品漲價1-10元不等。4月6日起,上海12家門店的25道菜品也漲價1-10元。

  喜茶:在2月對部分飲品進行了漲價處理,漲幅在1-2元,多款產品售價超過30元一杯。奶茶的價格上浮不大,而且是選款漲價,實際上大部分消費者對此并不敏感,直到4月9日微博熱搜的出現才驚覺。

  目前,餐企復工過程中面臨多重壓力,其中營收大幅減少(占比90.69%)、人力成本壓力(占比80.88%)以及門店租金壓力(占比77.45%)仍然位居前三。餐企用工到崗人數占比均值為51.25%,較2月底增加了16.25個百分點。調研中有一半餐企用工到崗人數占比達到50%以上,用工到崗人數占比達到80%以上的餐企占比23.04%。隨著3月后各餐企進一步加強復工復產,用工人數增加,餐飲企業的用工成本壓力逐漸增大。

  疫情讓抗風險能力相對較弱的餐飲行業陷入前所未有的困境。對此,國家及各地政府出臺了針對中小企業減稅、減免租金、信貸支持等多項保障措施,互聯網平臺與金融機構聯手伸出援助之手,更體現出各自的優勢與效率。譬如阿里、京東、蘇寧互聯網巨頭發起的“共享員工”行動;美團攜手合作金融機構提供不少于100億元的優惠利率小微貸款。

  此前,據中國烹飪協會預計,2020年餐飲市場發展速度將繼續保持在9%上下水平,市場規模有望上升至五萬億元。目前,餐飲行業正加快進程由外延擴張型向內涵集約型轉變、由規模速度型向質量效率型升級。隨著智慧城市建設進一步推進,5G、物聯網、大數據、人工智能、區塊鏈等信息技術在餐飲業重愈加廣泛應用。

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